Susanul este unul dintre cele mai vechi condimente. Era una dintre principalele plante cultivate şi în grădinile suspendate ale Babilonului. Babilonienii foloseau semințele de susan pentru a prepara prăjituri, dulciuri, alcool şi vin. Culoarea susanului variază de la alb-crem la negru, sunt în special folosite în bucătăria asiatică. Sunt bogate în fibre, proteine, carbohidraţi, minerale, precum în calciu, fosfor, potasiu, magneziu, zinc, fier, sodium, vitamina E, lecitina și niacină. Are funcții de detoxifiant și laxativ.

Semințele de susan pot fi consumate ca atare, în prăjituri, torturi, produse de panificaţie, sau se pot adăuga în paneul pentru carne pentru a obţine un paneu crocant. Se mai adăugă în salate sau în alte preparate.

Întreaga aromă a susanului se eliberează atunci când este prăjit.

Valoare nutrițională 100g produs:

Valoare energetică: 2646 kj/ 640 kcal

Grăsimi: 55.3 g,

- din care acizi grași saturați: 22 g

Carbohidrați: 13.5 g,

- din care zaharuri: 1.8 g

Fibre: 9.8 g

Proteine: 17 g

Sare: 0 g